Malgrat que és una cosa que des de sempre ha existit, a dia d’avui que tenim un major accés al control i a la informació sobre els aliments, hauràs notat que cada vegada són més els casos d’al·lèrgies i intoleràncies que afloren al teu voltant: des de l’amic que has de cuidar de no oferir aliments amb gluten en el sopar que vols preparar, fins a un familiar al que de sobte li senta malament la llet.
Aquest “de sobte” no és tan immediat, però sí que és cert que a causa de diversos factors amb el pas del temps podem desenvolupar cert rebuig del nostre organisme a productes i aliments que fins llavors no ens havien danyat o crèiem que no ens feien mal. Quins són aquests productes susceptibles a produir al·lèrgia o intolerància?
Diferència entre al·lèrgia i intolerància
Abans d’introduir-nos en quins aliments són els més propicis a produir al·lèrgies o intoleràncies, hem de distingir entre els dos conceptes, ja que no és el mateix que patim una al·lèrgia a que siguem intolerant a certes substàncies.
La confusió ve del fet que les dues patologies produeixen efectes nocius molt similars, com reaccions cutànies, producció excessiva de les mucoses, malestar digestiu, picors i inflor que impedeixen que es pugui consumir els productes que la desencadenen, sent la diferència en on es desencadenen:
- Al·lèrgia: les al·lèrgies es produeixen com a resposta immunològica, és a dir, és el nostre propi sistema de defenses qui desencadena la reacció.
- Intolerància: en el cas de les intoleràncies, la resposta es produeix des del sistema digestiu i / o intervenint el metabolisme
Encara que ambdues poden desencadenar efectes en altres aparells com el respiratori o nerviós, és a la font del sistema desencadenant (immunològic o digestiu) on radica la diferència entre al·lèrgia i intolerància.
Les 4 al·lèrgies i intoleràncies alimentàries més comuns
Al·lèrgia i intolerància a la fruita
L’al·lèrgia a les fruites és la causa més comuna de reaccions als aliments en nens majors de 5 anys i en adults, representant ni més ni menys que el 33% dels casos d’al·lèrgia detectats.
En el cas de les intoleràncies, el desencadenant més present en aquest grup és la fructosa: el sucre barrejat amb glucosa molt present en fruites i mel.
Al·lèrgia i intolerància als cereals
L’al·lèrgia als cereals és relativament baixa, encara que freqüent en la infància però amb tendència a desaparèixer amb el pas de l’edat.
En el cas de les intoleràncies trobem en aquest grup el famós “gluten”, freqüent protagonista de grans mites i veritats alimentàries que, tot i no ser un cereal (es tracta d’una proteïna de la farina), es troba molt present en el blat, l’ordi, el sègol i la civada.
Al·lèrgia i intolerància a la lactosa
La lactosa, present en la llet ia la que transmet el seu sabor dolç, produeix moltes més al·lèrgies de les que podem arribar a imaginar, sent molt freqüents sobretot en el primer any de vida.
Els seus lleus símptomes, així com que sol desaparèixer amb el pas del temps, provoca que no se li presti tota l’atenció que es mereix. En cas contrari que en les intoleràncies, on es manifesta més clarament i amb símptomes de major gravetat com dolor abdominal, diarrees i vòmits.
Al·lèrgia i intolerància a la fruita seca
Les al·lèrgies a la fruita seca són gairebé tan freqüents com a la fruita, sent el cacauet el que major rebuig produeix seguit d’avellanes, nous i ametlles, encara que com passa amb l’al·lèrgia a la lactosa, sol remetre amb el pas de l’edat.
En el cas de la intolerància, s’ha de distingir entre el grau d’intolerància, ja que es presenten des de casos lleus, en els quals fins i tot es pot ingerir en petites dosis, fins molt greus on arriben a provocar estat d’urgència.
Per què és necessari un curs sobre al·lèrgies i intoleràncies alimentàries
Una al·lèrgia o intolerància alimentària no és cap moda: patir-suposa que a l’hora del cuinat, de fer la compra o d’acudir a un restaurant, tot l’entorn hagi de tenir en compte aquesta circumstància perquè qui les pateix no acabi amb problemes respiratoris, reaccions al·lèrgiques o crisi que acabin a urgències.
Per això, si ens dediquem a la indústria alimentària o al món de la restauració, controlar sobre aquests temes ens permet no només oferir un millor servei al client, sinó a més prevenir riscos i problemes sanitaris.
Disposar d’un curs sobre al·lèrgies i intoleràncies alimentàries per tant ofereix un plus de coneixement i seguretat a l’hora de presentar-nos per a un lloc de treball en aquests entorns.
