El curs de Pastisseria artesana, tècniques de base de 20 hores té per objectiu elaborar productes de pastisseria de manera artesana utilitzant processos i tècniques adequades per a la conservació optimització dels productes de pastisseria bàsica.
Encara que l’edició del curs posi curs complet, et recomanem que et passis pel centre a portar tota la documentació. Les llistes d’espera són efectives i reals i les utilitzem per cobrir les baixes que s’ocasionen habitualment.
Revisa la pestanya de Requisits per veure quins requisits d’accés té el curs
Presentació
Requisits
Informació
Objectius generals del curs
- Elaborar productes de pastisseria de manera artesana utilitzant processos i tècniques adequades per a la conservació optimització dels productes de pastisseria bàsica.
Contingut general del curs
Classificació de les matèries primeres utilitzades en pastisseria:
- Farines, llevats, aigua, sal, additius, ous, productes làctics,..
- Greixos
- Cacau i productes derivats
- Fruites i derivats
- Fruits secs i espècies.
- Condicionament dels productes a utilitzar en pastisseria-confiteria.
Elaboració de masses i pastes de pastisseria en pastisseria:
- Masses de pasta de full. Principals elaboracions: milfulls, palmeres, vol au vents, canyes, palmeres, cornets, ferradures i altres)
- Masses ensucrades. Principals elaboracions: llengües de gat, tulipes, pastes arrissades de màniga, pastes llises de màniga, pastes de tall, pasta brisa salada (Quiche Lorraine) i dolç, pasta sablée, teules o altres.
- Masses escaldades. Principals elaboracions: petisús, bunyols i xurros.
- Masses batudes. Principals elaboracions: magdalenes, sobaos, mantecades, pa de pessic de motlle, pa de pessic de planxa, compacte, soletilla, i altres.
- Processos d’elaboració dels diferents tipus de masses i pastes de pastisseria i rebosteria.
- Formulacions. Paràmetres de control dels diferents processos d’elaboració.
- Principals anomalies, causes i possibles correccions.
Execució de tècniques bàsiques d’acabat i decoració a pastisseria.
- Tipus de cremes i determinació del punt de muntatge, batut i consistència i característiques pròpies de cada crema.
- Cremes amb ou: crema pastissera, crema pastissera per enfornar, rovell, de mantega i altres.
- Cremes batudes: crema d’ametlles, crema mussolina, crema de moka, crema de tòfona, nata muntada i altres.
- Cremes lleugeres: Chantilly, fondant i altres.
- Diferents tècniques d’acabat: pintat, treball amb sucre, xocolata i cobertures,…
- Maneig de mànigues pastisseres, espàtules, cartutxos, aerògrafs, pala de cremar, bufador i altres.
- Elements decoratius habituals: Rivets, cordons, trenes, flors, ametlla en pols, granet, palets, làmines i altres, sucre glas, granet de fondant acolorit, coco ratllat, fruites, melmelades confits, xocolata en encenalls, escates i altres.
- Formats i/o dissenys, ingredients, formulació i seqüència d’operacions pròpies de cada elaboració.
- Anàlisi de les anomalies i defectes més freqüents. Possibles correccions. Conservació.
- Tendències actuals de decoració.
- Principals anomalies, causes i possibles correccions.
Aplicació de les tècniques de fred en l’elaboració de productes de pastisseria-rebosteria.
- Fórmules i processos d’elaboració.
- Congelació-descongelació de productes de pastisseria i rebosteria.
- Refrigeració de productes de pastisseria.
- Equips específics: composició i regulació.
- Principals anomalies, causes i possibles correccions.
Requisits
Complir com a mínim alguns dels següents requisits:
- Certificat de professionalitat nivell 1
- Títol Professional Bàsic (FP Bàsica)
- Títol de Graduat en Educació Secundaria Obligatòria (ESO) o equivalent
- Títol de Tècnic (FP Grau Mig) o equivalent
- Certificat de Professionalitat de nivell 2
- Haver superat la prova d’accés a Cicles Formatius de Grau Mig
- Haver superat qualsevol prova oficial d’accés a la universitat
Quan l´aspirant no disposi de l’acreditació o titulació requerida demostrarà els coneixements i competències suficients a través d’una prova competencial.
El curs està dirigit a tots els alumnes interessats en el tema personal o professionalment.
- Persones que cotitzen per Règim General o Autònom.
- Persones en situació d’atur: Aquest col·lectiu té l’accés limitat a aquest Pla de Formació, per la qual cosa no tindran garantida la seva plaça fins que portin la documentació presencialment al Centre de Formació i es comprovi que no s’excedeix la limitació estipulada per al Reial decret 694/2017, de 3 de juliol, pel qual es desplega la Llei 30/2015, de
9 de setembre, per la qual es regula el sistema de formació professional per a l’ocupació en l’àmbit laboral.
- Els treballadors de l’Administració Pública no poden accedir al Pla de Formació Sectorial.
Inscripció
El botó reserva permet reservar la teva plaça 48 hores a partir que li dónes al botó. Durant aquestes 48 hores has de formalitzar la inscripció al curs.
Com formalitzar la inscripció?
Per realitzar la inscripció és imprescindible portar complimentats i firmats l’Annex 1 i Annex 2, acompanyats de la següent documentació:
Si estàs en actiu
- Fotocòpia del DNI en vigor
- Fotocòpia de la última nòmina sencera on aparegui la següent informació: Núm. de Seguretat Social del treballador, Núm. de Seguretat Social de l’empresa i CIF de l’empresa
Si ets autònom
- Fotocòpia del DNI en vigor
- Fotocòpia de l’últim rebut d’autònoms
Si estàs a l’atur
- Fotocòpia del DNI en vigor
- Fotocòpia del DARDO actualitzat (document d’inscripció de sol·licitud de treball al Servei Públic d’Ocupació de Catalunya)
- Fotocòpia d’algun document on aparegui el Núm. d’afiliació a la Seguretat Social
Si estàs en situació d’ERTO
- Fotocòpia del DNI en vigor
- Fotocòpia del comunicat de l’empresa conforme s’aplica l’Expedient de Regulació Temporal d’Ocupació
- Fotocòpia d’algun document on aparegui el Núm. d’afiliació a la Seguretat Social
- Fotocòpia de la última nòmina sencera on aparegui la següent informació: Núm. de Seguretat Social del treballador, Núm. de Seguretat Social de l’empresa i CIF de l’empresa
Totes les fotocòpies separades i sense retallar.
On?
Ens pots avançar la inscripció per correu electrònic (formacio@foment.com), però és imprescindible fer-nos arribar l’original dels annexes, més la documentació detallada més amunt, per correu ordinari o postal, o bé portar-nos-ho presencialment al centre de formació (Consultar horari):
Avinguda de Francesc Cambó, 10 – 08003 Barcelona
Informació addicional
- Lliurament d’un certificat d’aprofitament en finalitzar el curs
- Accés al campus de l’alumne
- Curs subvencionat pel Consorci de la Formació Contínua de Catalunya i el Servicio Público de Empleo Estatal
